25 ottobre 2011
Nidi di tofu marinato agli agrumi

                                                                                                                                                                    

ricetta vegan, senza glutine

Ingredienti

dosi cada 2 porzioni:

tofu marinato:
un panetto di tofu (200 gr circa)
1 limone molto succoso
3 cm di zenzero fresco
40 ml di acqua di fiori d’arancio
20 ml di salsa di soia
50 ml di acqua
Sale
5 grani di pepe nero
NB: il tofu deve marinare 24 ore

nidi:
500 gr di zucchine chiare
1 arancia bio (lavata ed asciugata)
20 gr di mandorle pelate
Olio extravergine di oliva
Sale
1 cucchiaino di coriandolo in polvere (o semi pestati nel mortaio)

 

Preparazione

Per prima cosa devi disidratare il tofu in modo che rilasci tutta l’acqua e diventi abbastanza poroso per poter assorbire al meglio la marinatura. Quindi, taglia il panetto a cubetti di 1,5 cm circa e mettilo sotto peso in questo modo:  su un tagliere stendi un canovaccio pulito ripiegato più volte (nb: canovaccio senza ammorbidenti vari…) e sopra disponi i cubetti in un unico strato, poi copri con un altro canovaccio ripiegato e appoggiavi sopra un secondo tagliere, sul quale metti dei bei pesi (al posto del tessuto puoi anche usare diversi strati di carta assorbente).Lascialo sotto peso per mezz’ora.

Intanto prepara la marinatura: sbuccia lo zenzero, affettalo a lamelle sottili e mettilo in una tazza con il succo di limone, l’acqua di fiori d’arancio, la salsa di soia, l’acqua ed una presa di sale. Pesta grossolanamente il pepe ed aggiungilo al liquido. Prepara un contenitore per la marinatura, che sia di materiale inerte e non corrodibile (vetro-pirex-ceramica) e che sia largo abbastanza per poter contenere il tofu in uno strato unico. Passata la mezz’ora, prendi i cubetti, disponili nel contenitore scelto e versavi sopra la marinatura, in modo che sia completamente sommerso; copri con pellicola e metti in frigo per 24 ore.

 

Il giorno dopo il tofu avrà assunto un bel colore bruno: mettilo a sgocciolare in un colino, a tuo gusto il conservare i grani di pepe e lo zenzero (io ho tenuto tutto!). Intanto accendi il forno a 180°C. Tosta le mandorle in una padella antiaderente 5 minuti, fino a doratura, e mettile da parte. Lava le zucchine ed elimina le estremità, quindi tagliale a fiammifero e mettile in un wok col coriandolo, irrorate di olio extravergine. Rovescia i cubetti di tofu su una teglia ricoperta con carta antiaderente e, mentre lo inforni, scotta le zucchine a fiamma media giusto 10 minuti, semi coperte affinché non si asciughino troppo. Quando i fiammiferi saranno appena ammorbiditi, salali e spremi il succo d’arancia, facendo sfumare leggermente a fiamma alta. Infine, disponi le zucchine a nido nei piatti, al centro i cubetti di tofu con le mandorle tostate e una bella grattugiata di scorza d’arancia.

18 settembre 2011
Involtini di sfoglie di melanzana

 


Ingredienti

2 grosse melanzane tonde chiare (1300 gr circa)
130 gr di wurstel viennesi di soia
2 spicchi d’aglio
Farina di riso q.b.
Sale grosso q.b.
Olio extra vergine di oliva
Olio per friggere
Qualche rametto di origano fresco
Stuzzica-denti

Accompagnamento:
800 gr circa di pomodorini ciliegini o datterini
Erbette di Provenza
Olio extra vergine
Sale

Preparazione

Chi l’avrebbe mai detto che io potessi innamorarmi dei wurstel di soia? Eppure, con quel gusto affumicato, mi hanno conquistata, e con questa ricetta vi assicuro che conquisteremo anche i più vegan-scettici!

Togli le estremità alle melanzane, lavale ed asciugale. Tagliale a fette di circa 3mm e disponile in un colapasta  intervallando ogni strato col sale grosso, per circa 10 minuti, quindi risciacquale ed asciugale con la carta assorbente. Ora dividi a metà le fette, lasciando da parte quelle centrali più larghe che ti serviranno da sfoglia per fare gli involtini. Le più piccole le usi invece per la farcitura: tagliale a striscioline e mettile a rosolare in poco olio con l’aglio privato dell’anima, facendole cuocere semi coperte a fuoco medio-basso.

Intanto lava i pomodorini, tagliali metà e mettili in una pirofila a faccia in su, spolverali di sale, erbe di Provenza ed un filo d’olio ed infornali in forno preriscaldato a 180°C finché son ben dorati in superficie ma non flosci (20 minuti circa).

Ora prendi le fette larghe di melanzana, passale nella farina di riso schiacciandole leggermente e friggile in una larga padella in abbondante olio (io uso quello di mais alto-oleico), poi mettile sulla carta assorbente.

Quando le striscioline sono ben cotte, togli l’aglio e mettile nel frullatore con i wurstel di soia e l’origano lavato ed asciugato. Infine, farcisci le sfoglie di melanzana fritta, ferma gli involtini con gli stuzzica-denti e servili ancora tiepidi con i pomodorini di contorno.